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据不完全统计，我国大白菜全年播种面积约4000万亩，占全国蔬菜总播种面积的约15%，是我国北方冬贮数量最大的蔬菜。其产值超过600亿元，在均衡市场供应、稳定蔬菜价格等方面举足轻重。
近几年来，我国大白菜实现了单一“秋播冬贮”向优势产区生产、产品多样化和周年生产转变，育成娃娃菜、快菜、绍菜、金丝白等高品质品种，而根肿病、黄萎病、褐腐病等新病害的出现、落后的生产模式以及亟待更新的采后技术等，依旧是大白菜产业发展中的绊脚石。
多季栽培周年供应
△数据来自北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家张凤兰，2019年5月于中国曲周
近十年品种日益丰富
满足市场品种需求是育种家的第一要务。十几年前，抗病虫害、耐贮藏等大白菜品种大量的缺乏，在大量育种单位和育种人员的努力下，目前市场上已出现多个抗性强、耐贮藏的大白菜品种。
在十字花科大会，白菜及快菜组323个品种呈现出靓丽景色。如何挑选好的白菜？河北农业大学园艺学院副院长陈雪平拿起一颗白菜，现场剖析好白菜的特性，“通常，好的白菜具有芯黄，叶梆薄，软叶率高的特点，并且吃起来很鲜甜”，陈雪平介绍道，白菜又称百菜之王，品种丰富，烹饪方法也有值得注意的地方，“紫白菜富含花青素，但花青素易溶于水，因此紫白菜适合鲜食，也就是通常说的做蔬菜沙拉，既能保证营养，看起来也美观。”
部分代表品种
复合抗性强耐贮运秋播品种晋白菜7号、金早58、津秋78、秋绿60、中白62号、珍绿80高抗根肿病秋播品种CR京秋新3号高抗根肿病春夏播品种京春CR、德高CR117耐抽薹品种黔白9号、黔白10号、京春黄2号周年生产配套的速生大白菜（快菜）品种30快菜、速生快绿1840109：秋早熟橘红心品种，生长期55～60天，叶球炮弹形、橘黄心（见光后呈橘红心）。株型较直立，叶色深绿，叶面稍皱、无毛，叶柄浅绿色，株高38厘米、开展度55厘米，叶球高26厘米、叶球宽15厘米，单株重1.3公斤、净球重0.9公斤，净菜率高。非常适合作快菜或娃娃菜栽培。
▲1840109红笋宝宝：早中熟橘红心品种，生长期70天左右，叶球长炮弹形，叶球内叶橘黄色（见光后变为橘红色），色泽鲜艳，较耐抽薹。植株直立，叶色深绿，株高38厘米、开展度46厘米，叶球高32 厘米、叶球宽13厘米，单株重2.1公斤、净球重1公斤，净菜率高。适合晚春及秋季作娃娃菜栽培。
▲红笋宝宝京秋3号、京秋4号：蔬菜中心首次育出直筒叠抱、上下等粗的白菜品种京秋3号、京秋4号，已成为秋白菜育种的标杆品种，连续4年被农业部认定为主导品种。首创的直筒球型的秋白菜品种非常便于码菜、包装与搬运，不易脱帮和腐烂，大大降低了白菜在运输中的损耗率，而且抗5种主要病害，复合抗性突出。
患根肿病的白菜(左）与“CR京秋新3号”品种白菜（右）CR京秋新3号：“CR京秋新3号”是国内第一个大面积推广应用的抗根肿病秋大白菜品种，田间表现抗病性突出。在大白菜主产区河北唐山市玉田县大规模生产现场，专家组一致认为，该品种解决了根肿病频发制约大白菜生产的问题，将成为秋白菜根肿病高发区更新换代的大白菜品种。目前，京秋3号、京秋4号、“CR京秋新3号”的累计推广面积达到1893.6万亩，已成为国内种植面积最大的秋大白菜品种，市场占比达到51%，在根肿病和复合抗性方面实现突破，满足了规模化生产基地对优质、高产、多抗、耐贮运品种的需求，巩固了我国秋大白菜育种的国际领先优势。
唐山娃娃菜种植户展示“京春娃2号”品种京春娃2号：京春娃2号比国外品种早熟5-7天，种植密度比国外品种高25%，亩收入增长30%。在白菜主产区唐山市曹妃甸区，专家组经过现场观摩品鉴，一致认为该品种极早熟、耐抽薹、抗病、优质、耐密植，农民增收显著，满足了高端市场对多样化优质产品的需求。现已成为国内播种面积最大的娃娃菜品种。据统计，京春娃2号品种累计推广500余万亩，占娃娃菜种子市场份额32%，成为娃娃菜国产第一大品牌。填补国内空白，打破国外垄断，满足高端市场及产品多样化对品种的需求。“娃娃菜品种的国产化，让我们掌握了主动权，同时使农民用种成本下降10倍，农民和消费者都是受益者。”张凤兰说。
市场需要优质多元品种
现代家庭人口少，人们生活方式的多样化，导致市场需求和消费习惯的改变。外绿里黄、2-3斤左右的中等体型大白菜将是未来大白菜育种的趋势。目前生产娃娃菜时，外叶去除较多，造成较大浪费。培育体型小、耐密植的娃娃菜品种是解决问题的一种途径。
京研益农（北京）种业科技有限公司副总经理杨业圣表示：“不同地区对大白菜的偏好不同，比如广州地区喜欢白菜心黄一些的品种，而北京地区更喜欢带几片绿叶上市。”因此，培育更多样化的白菜品种，才能为市场提供更多选择。
